用料:
- 高筋面粉 300g
- 蜂蜜 20g
- 粗盐 1/8 tsp
- 无盐奶油,切小丁 15g
- 低脂鲜奶 70g
- 即溶酵母 3/4 tsp
- 南瓜泥 150g
- 小麦蛋白粉,可省略 15g
- 十谷米,市售磨碎的 20g
做法:
- 1. 除了奶油以外,将其馀材料混合在一起,液体请留30cc慢慢加
- 2. 把面团移到工作平面,一边搓揉一边加入少量液体,每一次吸收后再少量加入
- 3. 液体加完后加入奶油块,搓揉甩打直到和面团均匀混合
- 4. 继续揉至出现薄膜 (甩在桌面上,对折再甩这招很好用)
- 5. 将面团移到钢盆盖上盖子或是保鲜膜进行第一次发酵
- 6. 面团体积涨至两倍大后,用手指在中间戳一个洞,没有回缩即是发酵完成
- 7. 用手掌施压将空气从面团中赶出来
- 8. 分成三等份,搓圆球状
- 9. 每一球用桿面棍桿平,在卷起来
- 10. 转90度,再桿开一次,宽度和烤盒同宽,再卷起来
- 11. 放到烤盒在温暖处进行第二次发酵直到满模,稍微比烤模高一点点。可以放在烤箱中发酵
- 12. 将面团从烤箱取出,预热烤箱到170C/ 340F。
- 13. 面团放进去烤30~35分钟,表面呈现金黄即可拿出来脱模放凉