用料:
- 《制作中种面团》
- 高筋面粉: 200g
- 酵母粉: 2g
- 水: 125g
- 《主面团》
- 中种面团: 全部
- 高筋面粉: 70g
- 低筋面粉: 30g
- 炼乳: 30g
- 鲜奶: 50g
- 细砂糖: 20g
- 盐: 1g
- 无盐奶油: 40g
- 《表面材料》
- 无盐奶油: 酌量
- 蛋液: 酌量
做法:
- 1. 《制作中种面团》
面粉、酵母、水,一起放进面包机容器中
设定机器为 Mode30 《乌龙面面团模式》
让机器运转约 6~7分钟左右
材料都揉成团即可按下《取消键》停止。 - 2. 将面团放在面包机里 1.5 小时静置发酵
这个面团就是《中种面团》了。 - 3. 《制作主面团》
将无盐奶油以外的所有材料全放进面包机
和里面已经发酵好的中种面团放一起
以 Mode30 《乌龙面面团模式》搅打成主面团
机器一共只打 15分钟 就结束了 - 4. (Panasonic SD-BMS105T Mode30 乌龙面面团模式)
机器跑完第一次行程后,放进鲜奶油于容器中
再次设定面包机为 Mode30 《乌龙面面团模式》
让它再跑一次 15分钟 的行程
※ 加入鲜奶油后搅拌中会有喷溢情况,请记得加盖预防。 - 5. 经过了面包机半个小时的甩打
取出面团揉圆,盖上保鲜膜让它静置发酵一个小时
一小时之后,将发酵好的面团按压排气
分成六等份 再盖上保鲜膜静置 20 分钟 让面团松弛
将松弛好的面团擀成圆形准备整型包馅 - 6. 这次用的馅料是自制的《黄金蜜地瓜馅》
先取一条放在面皮上方约 1/3 处
将上方的面皮依左、中、右分三次折合
正好可以将《地瓜条》包覆起来
然后再放上一条《地瓜条》
依照同样的方式将面包整成椭圆形
尾端稍加按压捏合起来
※ 内馅作法请参考: 黄金蜜地瓜馅 - 7. 六个面团依相同的作法完成后
将整型好的面包切口朝下摆放在烤盘上
在面包表面上喷点水
静置 30~40 分钟做最后发酵 - 8. 小刀上抹点奶油,在每个发酵好的面包上方划上三刀
再让它们静置 10分钟左右 (此时可以打开烤箱先预热了)
为面包表面轻轻抹上一层蛋液
然后在面包上切割出来的缝隙中摆上奶油条
再为面包表面喷点水
即可送进预热好的烤箱烘烤了。 - 9. 《烘王A+ HW-9988,预热 上170度、下170度》
先将烤箱设定好
上火: 170度
下火: 170度
烤盘放置: 上层
烘焙时间: 25分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。 - 10. 我的《牛奶哈斯面包》是较小型的
这种外型简单好操作,成品却美得有专业的感觉
重点在于,《中种法》让面包本身变得香软
浓浓的奶香味混进《蜜地瓜》的甜美滋味
让这款《哈斯面包》咬下去的每一口都是满足唷!!