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  • 用料:

  • 油皮:
  • 中筋面粉  170g
  • 低筋面粉  140g
  • 任何一种豆沙馅  600g
  •  1颗
  • 油皮:
  • 中筋面粉  170g
  • 低筋面粉  140g
  • 任何一种豆沙馅  600g
  •  1颗
  • 糖粉  25g
  •  65g
  • 无水奶油  50g
  • 油酥:
  • 无水奶油  70g
  • 内馅:
  • 其他:
  • 黑芝麻  少许
  • 糖粉  25g
  •  65g
  • 无水奶油  50g
  • 油酥:
  • 无水奶油  70g
  • 内馅:
  • 其他:
  • 黑芝麻  少许

小贴士:

主厨 ◕㉨◕


(♥ó㉨ò)ノ Tzu-Yun Hsieh (慈云)




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做法:

  • 1. 油皮油酥都以"压"的方式混合,油皮:油酥=15g:10g。油皮包入油酥后两次擀卷后,以保鲜膜覆盖避免表面干燥。
  • 2. 包入豆沙馅后,以手掌稍微压一下再用擀面棍擀开至约8公分的直径。先切四刀,每部分再切两刀,先以顺时钟或逆时钟方向翻好,待放入烤盘再调整(先放一旁用保鲜膜覆盖)。小章鱼形状则是双手搓揉一半的部分,压扁后用刀子切开(一样先保鲜膜覆盖,嘘~少两只脚>”
  • 3. (菊花酥的不小心删掉了...)菊花形状放入烤盘后,用手指轻压调整。章鱼形状将触脚分开。
  • 4. 菊花酥在中心处刷上蛋液(可以只用蛋黄)就可以烤了,160゚C烤约20分钟。
    小章鱼整个刷上蛋液,用两粒芝麻当眼睛。
  • 5. 我用硅胶刷刷太用力,所以表面不均匀>"
  • 6. 油皮部分可以加少少的红麹粉会更好看一些。(图为没有加)
  • 7. 烤好冷却后可以用包装袋装起来,或者用罐子、保鲜盒装起来保存~
  • 8.