排骨:补肾
1.备料:排骨川烫去血水洗净并沥干、姜蒜切片、香菜梗切小段
2.起油锅,先爆香姜片,等姜片微焦才爆香蒜片(註1)
3.香气出来之后放入川烫沥干的排骨煸炒至双面都"恰恰"
4.加入酱油、素蚝油、调味米酒、番茄酱拌炒至上色
5.倒入50ml的水并盖上锅盖闷它个5~10分钟(註2),一方面煮烂它、一方面让它入味
6.开锅盖,视收汁状况决定是否继续拌炒,如果锅里还湿,就边炒边收汁,到快干的时候洒上胡椒粉增香并呛入绍兴酒
7.炒至酱汁收干即可盛盘(偷懒不收干也可以,重点是要上色、入味、煮软它),然后洒上绿绿的香菜梗装饰准备见客啰