用料:
- 黑色橄榄 约15粒
- 橄榄油(涂抺用) 适量
- 手粉 适量
- 迷迭香(可省略) 适量
- LYSDOR法国面包粉 300克
- 全粒粉 100克
- MALT粉(可省略) 0.5克
- 水( 常温) 270克
- 快速酵母粉 3克
做法:
- 1. 这是在日本买的法国面包专门面粉。
- 2. 这是在日本买的全粒粉。加入面团,会出现小麦独特的香气。
MALT粉没有的话,可省略。MALT粉加入的用意是让面包更为松软。 - 3. 我买的是黑橄榄罐头,使用约15粒。
切片备用。 - 4. 这是我使用的小土锅,这次用3个。
锅内要涂上油备用。 - 5. 制作面团:(这次面团会很湿,所以用手不好揉,建议用面包机或搅拌机的搅拌功能)
将面团材料放入面包机(或搅拌机)中,搅拌均匀后,放入切好片的橄榄(留几片烤之前放在面包上)。
电子锅押下保温3分钟后,关掉电源,利用刮刀将面团移至电子锅,我使用电子锅来发酵。盖上电子锅盖,开始第一次发酵2小时。 - 6. 小时过后的样子,手沾手粉,直接在表面上轻压排气。
排完气后,使用刮刀(涂上一些油)分成3等分。 - 7. 直接将面团放入土锅中(使用小刮刀或是汤匙,但要涂油比较好用)用汤匙背面在面团四边和表面整一整型,不用静置,直接进行第2次发酵。
放入预热40度的烤箱中,关电源,放1小碗水,发酵1小时。
这是发酵完的样子。 - 8. 烤箱预热210度。
面团表面上涂上橄榄油,锅边也淋一点油,上面放上橄榄片,用手指压一压橄榄片,(若喜欢迷迭香,可以撒一点) - 9. 放入烤箱200度烤15分,190度烤15分钟。(中途看一下上色程度,适度加铝箔纸)。
时间到了,不用马上拿出来,闷约20分钟。 - 10. 完成。
烤完之后,马上把面包从土锅中拿出来放凉(用刀子顺着锅四周转一圈,很容易就整个掉出来)。
若是一直放在土锅里,水气会积在锅底,就会影响口感了。