用料:
- 芦笋1把
- 鸡柳200g
- 鸡蛋3颗
- 白饭2碗半
- 食材
- 葱花3大匙
- 蒜末1大匙
- 油2大匙
- 【调味料】
- 酱油3大匙
- 香油1/4小匙
- 盐1/2小匙
- 【腌肉用调味料】
- 酱油1小匙
- 粗黑胡椒粉少许
- 油1/2小匙
做法:
- 1. 备齐洗净所有食材~葱切末,蒜头切末。
- 2. 将鸡柳切小丁状后加入腌肉用调味料抓匀淹渍片刻备用.
芦笋切小丁状,鸡蛋先打入碗中..
加入调味料中的盐稍微打散备用。
(盐加入蛋汁中除了让蛋有味道外..也可避免直接洒入饭中拌炒时造成不均匀的现象) - 3. 起油锅~少许油先将腌渍过的鸡丁入锅煎熟后盛出备用,
接着再加入适量的油先爆香蒜末和一部分的葱花,
香气释出后倒入打散的蛋汁。 - 4. 蛋汁入锅立刻倒入白饭,将饭和蛋汁拌炒均匀后再加入酱油露调味,最后再倒入煎熟的鸡丁和芦笋丁拌炒约1~2分钟..盛盘前再撒些香油和剩馀的葱花拌匀,喜欢辣味者
可再加入新鲜的辣椒末或是辣油.辣椒粉再拌匀即可。 - 5. 【炒出粒粒分明的炒饭要诀】
饭不要煮得太软,酱油不要急着加..等蛋和白饭炒散.
炒均匀.炒透后..再加入酱油露调味以免焦底。
肉类或海鲜可先行煎or炒过再混合口感更好,
易熟的蔬菜类最后再加入拌炒才能保持蔬菜的风味喔!