用料：
- 低筋面粉 100克
- 蛋黄 1个
- 蛋液 适量
- 全蛋 3个
- 柠檬 2颗
- 无盐奶油 40克
- 盐 1克
- 砂糖 30克
- 动物性鲜奶油 80毫升
- 砂糖 70克
小贴士：
* 此烤模直径为12cm，此配方可烤两个。
* 烤好后的塔冷却后放冰箱冷藏半天或一晚，美味更佳喔！
--- 可以更好 ----
* 这次柠檬用大颗的，吃起来偏酸，不敢吃太酸的建议1颗半就好。
* 这次使用硅胶烤盘，导热效果没有金属的烤盘好，派皮不够酥脆，若使用金属烤盘搭配这个步骤里的时间刚刚好，若使用硅胶烤盘烤的时间可再拉长。
做法：
- 1. 先制作塔皮，将无盐奶油、低筋面粉和盐放入盆内，用手边搅拌边捏成松散状如右图。再加入糖和蛋黄拌成团。最后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。
- 2. 塔皮上下面铺一层保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，约比塔模稍大。拿走上面那层保鲜膜，再将塔皮反盖在塔模上(保鲜膜在上)，用手指按压塔模的底部和侧边，让塔皮和塔模紧密贴合，拿掉保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
- 3. 塔皮舖上烘焙纸，再放上黄豆(有重量的豆子即可)，以免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
- 4. 烤好后，拿走烘焙纸和豆子，把蛋液刷在塔皮上，用180℃再烤8分钟，直到塔皮呈金黄色看起酥脆。
- 5. 将柠檬馅的所有材料拌匀，用隔水加热的方式，边加热边搅拌至微温，再用筛子过滤。(图中我有加一些柠檬屑，但烤出来带点苦味，所以可不必加)
- 6. 将柠檬馅倒入烤好的塔皮内，放入已预热130℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放至完全冷却再脱模。
- 7. 放冰箱冷藏几个小时后吃最美味