用料：
- 鳕鱼1片 约250g
- 豆酥 1杯
- 姜片 3片
- 葱 1支
- 米酒 1大匙
- 橄榄油 约3大匙
- 盐 少许
- 葱末 1大匙
- 蒜末 1小匙
- 姜末 1/2小匙
- 辣椒末 少许
- 辣豆瓣酱 1小匙
- 糖 1小匙
- 米酒 1小匙
做法：
- 1. 备齐所有食材~鱼洗净擦干..豆酥粗细不同,若喜欢细一些的..可以再将豆酥切碎点或打细一些。
- 2. 在鱼身均匀地抹上盐.米酒腌渍片刻后..在上面铺上姜片.葱段后,将鳕鱼放入蒸盘中,盘底可铺上短筷,或直接摆入即可,入滚水锅中蒸8~10分钟。蒸好的鱼去除葱姜..再将汤汁倒掉,留少许即可 。
- 3. 蒸鱼后即可处理豆酥部分~ 起油锅先加入2大匙油爆香姜末蒜末,再加入1小匙辣豆瓣酱炒香..
- 4. 接着加入豆酥拌炒~
- 5. 豆酥加入后会立刻将油吸干..这时再倒入剩下的1大匙油.小火慢慢将豆酥炒透~(视状况..若太干则需再加入油适量)
- 6. 加入1小匙糖.米酒.放入辣椒末(不吃辣者可不加)慢慢炒至豆酥酥透(不可过焦..),整体呈现冒泡泡的状态..
- 7. 最后洒入葱花,将豆酥浇淋在鳕鱼上即可完成。