用料:
- 冰的无盐奶油(切小块) 50克
- 中筋面粉 100克
- Parmesan起司粉 20克
- 冰水 1-2小匙
- 蛋液(刷在派皮内侧) 适量
- 芦笋(切段) 8-12支
- 培根(切小块) 4片
- 全蛋 1个
- 动物性鲜奶油 60克
- 牛奶 60克
- 盐 2克
- 黑胡椒 1克
- 起司丝 60克
做法:
- 1. 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和Parmesan起司粉放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
- 2. 加入冰水拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
- 3. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
- 4. 将派皮覆盖在派模上,用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合,然后切掉多馀的派皮
- 5. 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
- 6. 派皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
- 7. 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
- 8. 制作馅料。在锅内放入少许的油,把培根煎至出油后,放入芦笋煎软
- 9. 制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油和牛奶拌匀,再加入盐和黑胡椒调味
- 10. 将步骤8放入步骤7烤好的派皮内,再倒入步骤9
- 11. 表面撒满起司丝,放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可