用料:
- 鸡胸肉 一片
- 红萝卜 100克
- 剩饭 30克
- 鲜奶 60㏄
- ﹝材料 ﹞
- 白酒 适量
- 无盐奶油 适量
- 橄榄油 适量
- ﹝沾裹料 ﹞
- 新鲜迷迭香 适量
- 盐 适量
- 粗粒黑胡椒 适量
- ﹝烤黑糖片 ﹞
- 粉状黑糖 适量
- ﹝风味萝卜泥酱 ﹞
- 姜 4克
- 鸡高汤 60㏄
- 盐 适量
- 粗粒黑胡椒 适量
- 鲜奶油 1大匙
做法:
- 1. 粉状黑糖平铺在料理纸或烘培纸上以650瓦小烤箱烤一分钟,取出放凉备用。
- 2. 迷迭香切末(没新鲜迷迭香可以干燥的取代)与适量粗粒黑胡椒与盐
均匀洒在平盘上成﹝沾裹料﹞备用 - 3. ﹝风味萝卜泥酱﹞中的材料除盐、粗粒黑胡椒、鲜奶油之外全放入调理机中打成细致泥状,冰箱先冷藏备用
- 4. 起一锅放入可淹盖鸡胸肉高度的水,煮滚后滴入些白葡萄酒后即关火,
放入鸡胸肉浸泡至表面全变白但隐约仍能看见里面的(生肉)红色,
(时间看鸡胸肉大小片,中、大型约3分钟),取出鸡胸肉以厨房纸巾拭干,
以适量橄榄油抹匀整片鸡胸后沾附已预备好的﹝沾裹料﹞, - 5. 起锅放入无盐奶油与橄榄油适量,煎鸡胸肉至两面上色、肉熟取出
静置一会先别切!
◎锅中剩馀的香草油则留下待会做酱! - 6. 取刚刚煎鸡肉的煎锅(含煎油)直接倒进打好的混合萝卜泥,
小火慢慢加热、一边搅拌至微滚、收汁至喜爱的稠度,
调味盐与粗粒黑胡椒、加入一大匙的鲜奶油拌匀即成风味萝卜泥酱 - 7. Justine将锅底香草油留下加入酱中,小火搅拌收汁,迷迭香的风味也
因此会被带进酱中。
风味萝卜泥酱中仅4克少量的姜,只略带辛香刺激,拿来沾抹面包一样好吃喔! - 8. 将已静置一会的鸡胸肉厚切排盘、搭上酱与烤黑糖片→完成!
- 9. 吃法:刀或叉敲碎烤黑糖片!将烤黑糖碎片搭鸡肉、沾酱一块吃!
- 10. ◎营养专家研究,吃红萝卜最好方法,是和有油脂的肉类一起炖煮或热炒,因为它富含脂溶性的维生素;与直接生吃红萝卜相比,吸收率可高出八倍以上!