姜汁撞奶的做法

做法：

• 1. 老姜磨成泥( 去不去皮皆可)
• 2. 过滤~~最后直接用手挤干就可以
• 3. 把姜汁倒进碗中~~沉在底下的白色淀粉是凝固的关键，要用汤匙刮进碗中
• 4. 鲜奶中小火加热至90度(未沸腾~冒热烟锅边缘起泡即可)熄火后加入糖略搅拌，用大容器来回倒(上图左中间)约四次~~这就是拉~~目的是为了降温。
  将降温至约80度的鲜奶先倒一点与碗中的姜汁混合均匀(姜中蛋白酶会沉淀所以需搅拌)，然后快速将其馀鲜奶倒进碗里~这就是撞。
• 5. 静置五分钟不要动它~如果上面可以放一只汤匙不会沉就是做成功。