用料:
- 饭 两杯米事先先煮好
- 芦笋 一把外面卖的一把左右
- 虾子 20只
- 袖珍菇 一包是以外面卖的一小包为单位
- 青酱 约四大匙可自行调整分量
- 牛奶 三碗一般饭碗的大小就可以了
- 洋葱 一颗
- 乌贼 一只
- 热开水 一碗半可以多准备
- 油 一大匙
- 盐 适量
- 米酒 适量
- 黑胡椒粒 适量
- 意式香料粉 适量
做法:
- 1. 先将虾子去掉鬚鬚
乌贼切块
芦笋切小段
洋葱切丁
袖珍菇斜切切成小小的 - 2. 因为先前做的青酱有剩,所以就拿来煮炖饭了!
- 3. 热一平底锅,加入油一大匙(橄榄油或一般沙拉油都可以,当然也可以用奶油了)
开小火炒透,颜色变得有些金黄色 - 4. 接着开大火加入芦笋拌炒
- 5. 再来加入袖珍菇拌炒,这时可以先加入少量的盐巴稍微调味,但记得不要加太多!
因为我自己做的青酱是会咸的(尤其这次不小心加太多盐),所以这边加盐巴只是稍微调味而已,切记不要加太多,大约半匙左右就可以了
另外同时加入一些意式香料粉及黑胡椒粒,增加香气 - 6. 接着加入虾子和乌贼
同时还要加入米酒,主要是为了要去除海鲜的腥味,米酒加的量可以自己控制,我是加到锅底可以看到米酒,大约加了一到两大匙(可自行调整)
加入米酒之后将锅盖盖上,让海鲜煮熟,在煮的时候记得要稍微打开锅盖翻炒一下,才不会有一面熟了另一面还没熟 - 7. 海鲜熟了之后要先捞起,记得一定煮熟喔!因为等饭煮好了之后海鲜只是下去拌而已,避免海鲜煮太久会缩水
- 8. 接着加入事先煮好的白饭,跟锅内的料拌炒
- 9. 拌炒均匀后先加入一碗热水,再搅拌均匀,接着才加入牛奶搅拌
牛奶建议慢慢加,以控制炖饭的湿度
如果加完三碗牛奶之后觉得有点太浓稠的话,可以再加热水进去搅拌,调整到自己喜欢的湿度以及浓稠度 - 10. 接着加入青酱,这边将火调整为小火,避免汤汁被煮干烧焦
将青酱搅拌均匀之后就可以开始调味了! - 11. 待调味好之后熄火,将方才煮好的海鲜加入拌匀
这时可以再加入一些黑胡椒粒和意式香料粉增添气味,不加也没有关系 - 12. 最后就可以盛盘上桌了!
抱歉啊我摆盘技术很差ww