用料:
- 鸡腿 四片去骨
- 枸杞 一匙
- 陈年绍兴酒 一碗
- 水 一碗
- 盐 适量
- 铝箔纸 适量
- 冰块 一碗
做法:
- 1. 鸡腿去骨后,两面均抹上薄盐(鸡骨可以留下来滚汤)
- 2. 取出铝箔纸、拿出鸡腿肉,皮的部分朝下放在铝箔纸上,像卷寿司的方式,把鸡腿肉卷起来,包越紧越好,二侧也要卷紧(这次没卷好,所以肉切开来不够集中)
- 3. 卷好的鸡腿肉,放入电锅蒸熟(约30-40分钟)
- 4. 枸杞洗净后,加入一碗水煮滚后关火,加入一匙盐搅匀,放凉后再加入一碗绍兴酒搅拌后即成醉鸡汤汁
- 5. 蒸好的鸡腿肉连同铝箔纸一起放入冰水中急速冷却, 为了保有鸡肉的弹性
- 6. 冰镇完的鸡腿肉剥掉铝箔纸,连同蒸出来的鸡汁一起放入容器中,再把步骤4,放凉的醉鸡汤汁加入后入冰箱冷藏隔天就可以吃了
- 7. 要吃的时候再拿出来切片即可