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焦糖鸡蛋布丁的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  70g(约3-4个看鸡蛋大小)
  •  60g
  • 鲜奶  240g
  • 鱼胶片  3片
  • 鲜奶油  80g
  • 香草精  0.5小匙
  • 或香草荚  半条
  • 红砂糖  50g
  •  3大匙

做法:

  • 1. 制作焦糖:将砂糖放入干锅中开小火用筷子搅拌煮至冒出
    大泡泡接着加入热开水3大匙拌匀后熄火备用。偷懒的作法
    是等锅稍微热后先加入一匙的热水就会快速出现大泡泡)
  • 2. 将蛋黄、鲜奶、糖搅拌均匀后用滤网过筛2-3次,接着放入小锅中用小火煮至糖全部融化(大概加热到65-70度,蛋黄就已经熟了记得要一边搅拌蛋黄才不会结块)
  • 3. 将泡水软化的鱼胶片、鲜奶油及香草精放入步骤2中拌匀
    即成布丁液(鱼胶片融化的温度约45度)
  • 4. 焦糖倒入布丁模底,沿着布丁模边缘慢慢倒入布丁液
  • 5. 放入冰箱冰镇2-3小时倒扣至盘中即可享用。