用料:
- 干米粉 3/4包
- 红甘鱼 600g
- 芹菜 1把
- 芋头 1颗
- 虾皮 1大匙
- 鸡蛋 1颗
- 食材: 9
- 红葱酥 3大匙
- 高汤块 1块
- 绍兴酒 1大匙
- 调味料: 4
- 盐 适量
- 乌醋 2大匙
- 胡椒粉 适量
- 鸡粉 1小匙
做法:
- 1. 芋头切小丁,芹菜切小丁,鱼切适口大小
- 2. 干米粉以开水煮1分钟后捞起,放锅子内盖上锅盖焖透备用
- 3. 蛋加绍兴酒打成蛋液备用
- 4. 炸油加热,透过漏杓慢慢将蛋液淋入热油炸成蛋酥备用
- 5. 将芋头、葱段放入炸香备用
- 6. 最后才炸鱼,炸至焦香,加入虾皮即可
- 7. 汤锅加入水、高汤煮沸,将作法❺及所有调味料放进煮
- 8. 芋头煮透后,加入米粉、红葱头酥煮滚,起锅前加入鱼块、蛋酥、芹菜丁即可。