用料:
- 大白菜 100克
- 红萝卜 10克10%
- 白萝卜 10克10%
- 苹果 10克10%
- 鱼露 3克3%
- 糯米粉 2克2%
- 盐巴 5克5%
- 盐巴 0.6克3%
- 蒜头 1克1%
- 大辣椒 2克2%
- 葱 1克1%
- 糖 3克3%
- 热开水 8cc
- 小黄瓜 10克10%
- 韩式辣椒粉 6克6%
做法:
- 1. 将大白菜一片一片剥下洗干净。
- 2. 将头部分切开叶片就可以一片一片脱离。
- 3. 均匀撒上盐巴放置阴凉通风处6~8小时,等待大白菜脱水。
- 4. 红萝卜削成丝状。
- 5. 白萝卜削成丝状。
- 6. 红白萝卜均匀与盐巴混合脱水等待1小时。
- 7. 果泥作法:
苹果、蒜头、大辣椒、葱、糖、鱼露 等食材放入料理机或果汁机打成泥状。 - 8. 糯米煳作法:
比例 糯米粉 1:热开水4 均匀混合。 - 9. 小黄瓜切成丝状。
- 10. 果泥、糯米煳、小黄瓜丝、脱水后的红白萝卜丝、韩式辣椒 等食材均匀混合,与脱水后的大白菜均匀混合。
- 11. 发酵天数:
冰箱冷藏:约7~10 天
夏天(阴凉处):2~3天
冬天 :5~6天
发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。