用料:
- 猪肝 100g
- 面线 2人份
- 老姜 适量
- <腌肝酱料>
- 米酒 1.5大匙
- <调味料>
- 米酒 适量
- 黑麻油 适量
做法:
- 1. 猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片,用<腌肝酱料>腌渍20分钟以上备用。
- 2. 老姜切丝备用。
- 3. 烧一锅水,水滚后加入猪肝汆烫5~10秒,捞起沖冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续,多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续,那就省略此汆烫步骤,直接下锅炒。】
- 4. 取一炒锅,锅子温锅后,加入冷麻油爆香姜丝,加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。
- 5. 另烧一锅水,水滚后放入面线汆烫至软捞起,盛入碗中,加入米酒、黑麻油和作法(4)炒过的姜麻油拌匀备用。
- 6. 作法(4)的锅子,原锅加入适量清水煮滚后,再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。
- 7. 将汤料盛入面线碗中即完成。