汉堡排的做法

做法：

• 1. 洋葱全部切碎备用，其中一半炒软放凉备用
  
  (洋葱尽量切碎一点比较容易跟肉结合，太大块的会肉会咬不住)
  
  (洋葱因为要用油炒过甜度才会出来，但这样就比较不脆，所以我一伴炒过，一半用生的。
  
  不过这样的做法是看个人，有人全炒，有人全部用生的，就看个人喜爱)
• 2. →右图洋葱切碎后的大小为错误示范，请切成这样的1/3。
  
  切这么大的下场就是搅拌后再一片一片挑出来切更碎...
• 3. 取一大盆(没有大盆的可以用锅子代替)，放入猪绞肉与牛绞肉、
  
  放凉的洋葱、生洋葱、蛋、面包粉与牛奶用手"同一方向"搅拌均匀
  
  (肉馅用猪肉与牛肉的混合是日式的作法，当然可以使用纯猪肉或纯牛肉) (面包粉的功用是吸收肉排里的肉汁，牛奶与蛋是增加肉排的湿度)
• 4. 搅拌至差不多后，再加入黑胡椒与盐继续搅拌至筋性出来
  
  (盐最后再加是因为盐跟肉里的蛋白质接触后会让肉变硬，所以最后再加。)
• 5. 肉搅拌好后，用手取一大丸，用两手互丢拍打，将肉里面的空气拍打出来顺便塑形。
• 6. 肉排塑好形后，中间压一下
  
  这样做的原因是因为肉排中间比较不容易受热，所以压一下让中间的肉排变薄。
• 7. 其中一半的肉排中间包入起司
  
  有包起司的肉排记得肉一定要完全把起司包覆住，这样在煎的时候起司才不会漏出来
• 8. 没包起司的肉排我做成圆形的，有包起司的部分作成椭圆形的
• 9. 肉排全部做好后，入平底锅锅煎熟。
  
  锅内放两大匙的油，油热后将肉排全部排进去平底锅后，
  
  盖上锅盖闷至肉排表面变白后再翻面煎另外一面。
• 10. 翻面后再盖上锅盖闷煎约五分钟后，开盖将两面煎至焦黄(煎的时候肉会膨胀变成漂亮的圆形，此时肉排里充满了肉汁。
  
  用锅铲或筷子稍微压一下，如果溢出来的肉汁不是粉红色的，代表里面的肉已经熟了) (基本上餐厅的作法是两面煎熟后再入烤箱将肉烤熟，
  
  但家里没有这么大烤箱的话/或是不想动用烤箱的话，用锅盖就可以做到差不多的效果)
• 11. 煎肉排的同时热一锅水，加一大匙的盐煮熟花椰菜
• 12. 煎完肉排的平底锅，原锅加入海鲜菇拌炒至海鲜菇至入味(上色) (我没加任何一滴水，里面的水分是海鲜菇出的水)
• 13. 海鲜菇上色后先取出，留下锅里的精华，加入日式猪排酱与番茄酱拌炒做成酱汁(酱汁毕竟用的是现成的酱汁，所以入锅炒可以将锅底的精华融入，且可将异味炒掉且更香浓(水分蒸发))
• 14. 肉排、配菜与酱汁都做好后，就可以排盘上桌啦~
• 15. 这样的一份汉堡肉套餐在外面餐厅要卖到250-300/客，自己做材料费一个人不到100块。
  
  虽然要花很多时间，但如果是一群朋友聚会，还蛮好玩的。
  
  所以朋友聚会时，除了包饺子之外，汉堡排是个不错的餐点选择 ^^