自制午餐肉

自制午餐肉的做法
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食材用料

梅瘦肉350 g
蛋白60 g
粟粉15 g
低筋面粉15 g
素食蚝油2匙
清水1 大匙
调味料:
淡酱油《生抽》1 大匙
五香粉2小匙
白胡椒粉2小匙
红麹粉: 1 小匙

自制午餐肉的做法

  • 自制午餐肉的做法图解1

    1.梅瘦肉呈半解冻状态 ( 容易切成完整片状 )。如果梅头是新鲜买回来的,放进急冻柜,冷藏至有点硬才拿出来用。如果肉一早已放进急冻柜,移至冰鲜格稍为解冻才拿出来用。先切粒,再手工剁成肉酱,尽量剁碎一点。不能用搅拌机唷,机器搅拌的肉质感不好
    加入调味料,生抽、白砂糖、五香粉、红麹粉、姜汁、麻油、白胡椒粉,蚝油、拌匀,让肉酱充份入味
    加入一半的蛋白,蛋白和肉酱出现分离现象是正常的,所以稍为拌匀即可,加入粟粉,搅拌,材料便会自然融合,再加入馀下的蛋白,稍为搅拌,加入面粉,最后加入一汤匙水,搅拌约 1 分钟,肉酱会愈搅愈有黏性,搅拌好的肉酱不会黏在碗边,很容易用刮刀推成一团

  • 自制午餐肉的做法图解2

    2.用少许油涂匀蒸肉酱的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用胶盖蒸,可用金属的饭盒或吐司模具
    将肉酱分三次倒入器皿内,每次用刮力压实,尽量把空气压出来。加盖,一定要加盖蒸,否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散,隔水蒸四十分钟,蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出,放凉才切片,可直接吃,或煎香。存放于雪柜,保质期约 3 ~ 4 天

  • 自制午餐肉的做法图解3

    3.

  • 自制午餐肉的做法图解4

    4.

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