乳酪磅蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋糕烤箱预热至175摄氏度。
  长型烤模 20 x 11cm 一个。
  烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。
• 2. 这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。
• 3. 打发奶油成奶油霜，取一半约65g的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。
• 4. 慢慢加入蛋黄进奶油糖霜中，搅拌均匀。
• 5. 分2－3次加入乳酪（室温）后，用打蛋器拌匀。
• 6. 加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。
• 7. 小心仔细拌匀所有干粉类。（请不要用搅拌机！）
• 8. 在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩馀的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。
• 9. ！！（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄煳中，用打蛋器，由下往上，仔细拌合。！！
• 10. ！！（黄入白）全部的蛋黄煳，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。
• 11. 将蛋糕煳填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至175摄氏度的烤箱中下层烤40－45分钟。或直到插入蛋糕中央的竹籤，没有蛋糕煳沾黏。
• 12. 烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。
  等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉装饰。