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  • 用料:

  • 米酒  盖过干贝的量
  • 干贝丝  500g
  • 朝天椒  120g
  • 红葱头  120g
  • 樱花虾  80g
  • 蒜末  120g
  • 葵花油  1800ml
  •  2大匙
  • 蚝油  2大匙

小贴士:

1、材料都要分开炸,香味才会够香。每炸一样的过程都要再加适量的油,量要盖过食材。

2、油量要够,装罐的时候要淹过所有的材料,做好放两天以上再吃,让炸好的食材与满满香味的油,味道融合、香气更提升,才会比较好吃。

做法:

  • 1. 干干贝先泡一下水,滤干再加米酒入电锅蒸,外锅放两杯水。蒸好的干贝很软,一压就散。
  • 2. 红葱头去皮切丝。
  • 3. 蒜头切末。
  • 4. 朝天椒去蒂即可,整根炸籽才不会跑出来,成品也比较漂亮。怕辣的话可剖开去籽切片再炸。
  • 5. 首先热锅放适量够盖过辣椒蒜末的油,小火炸至有香味,再放红葱头。
    红葱头晚点下,因为切丝容易焦,不要炸到金黄色才拿起来,因为等等还要再下锅炸。
    蒜末辣椒+红葱头炸好捞起备用。
  • 6. 再来炸樱花虾,不用炸太久香味出来就好,约1~2分钟。
    樱花虾捞起来再下干贝丝,干贝含水量很多,所以一定要用小火。炸到干贝泡泡变少,就把刚刚的蒜末辣椒+红葱头+樱花虾,全部一起丢进去。
  • 7. 加入糖、蚝油喇一喇。放凉装罐
  • 8. 建议油量要足,因为放凉后,材料还会吸油。装罐后可以淹过所有的材料比较好,如果像图片一样油没有盖过XO酱,味道不易混合,也放不久容易坏,要尽快吃完。