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  • 用料:

  • 芋头  800克
  • 咸蛋黄  12颗
  • 中筋面粉  200克
  • 低筋面粉  200克
  • 细砂糖  130克
  • 无盐奶油  50克
  • 奶粉  50克
  • 米酒  适量
  • 糖粉  20克
  • 无盐奶油  70克
  • 冷水  100克
  • 无盐奶油  100克

小贴士:

用保鲜盒装,放冰箱冷藏7天都还是很好吃喔!

做法:

  • 1. 芋头去皮削成片状,大火蒸20分钟。蒸到用叉子可以轻易戳入的程度就是好了,蒸软一点比较好,比较好压成泥!
  • 2. 趁热压成泥状。
  • 3. 趁热加入奶粉、细砂糖。
  • 4. 加入奶油搅拌均匀。
  • 5. 放凉即可。
    或是放到冰箱也可以
  • 6. 咸蛋买回洗干净,取里面的蛋黄,沾上米酒,烤箱烤5分钟,放冷备用
  • 7. 将蛋黄放置在做好的芋泥中
  • 8. 包好成一个圆形,如图
  • 9. 将奶油加入糖粉中混合均匀。
    (奶油有点回温,但不要太软),比较好弄
  • 10. 将中筋面粉加入,用手混合均匀,再将冷水倒入搅拌搓揉大约6分钟
  • 11. 成为一个均匀柔软的面团即可。封上保鲜膜,放置40分钟
  • 12. 将奶油加入低筋面粉搓揉均匀,成为一个均匀的面团就好。封上保鲜膜,放置冰箱备用!
    不用搓揉过久,会影响口感。
    此步骤我加了一点点甜菜根汁,没加也无妨。
  • 13. 油酥面皮从冰箱拿出,平均分割成6等份,滚成圆形
  • 14. 将醒置好的的“油皮面皮”,平均分割成6等份,捏成圆形
  • 15. 将油皮面皮压扁桿开,光滑面在外
  • 16. 包上一个油酥面皮,收口要捏紧喔!
  • 17. 将包好的面团,稍微压一下桿成圆形薄片,有短往内卷起
  • 18. 卷成如图
  • 19. 盖上干净拧干的湿布,休息10分钟
    将休息好的面团,再做一次跟上述一样的步骤(桿平卷起),再盖上湿布,休息20分钟
  • 20. 休息好的面团用刀子从中间部分切下,成为2个面团
  • 21. 切开面朝外,如图
  • 22. 将面团擀成圆形薄片,翻面,中间包上芋泥馅。
  • 23. 收口捏紧,成为一个圆形,整齐放入烤盘中
  • 24. 烤箱预热170度,烤30分钟至饼皮表面呈现一圈一圈的纹路即可
  • 25. 表皮纹路如图
  • 26. 我做了2种芋泥,一种是完全软的,一种是有块状的芋头的,都很好吃,看个人口感而定喔!