用料:
- 芋头 800克
- 咸蛋黄 12颗
- 中筋面粉 200克
- 低筋面粉 200克
- 细砂糖 130克
- 无盐奶油 50克
- 奶粉 50克
- 米酒 适量
- 糖粉 20克
- 无盐奶油 70克
- 冷水 100克
- 无盐奶油 100克
小贴士:
用保鲜盒装,放冰箱冷藏7天都还是很好吃喔!
做法:
- 1. 芋头去皮削成片状,大火蒸20分钟。蒸到用叉子可以轻易戳入的程度就是好了,蒸软一点比较好,比较好压成泥!
- 2. 趁热压成泥状。
- 3. 趁热加入奶粉、细砂糖。
- 4. 加入奶油搅拌均匀。
- 5. 放凉即可。
或是放到冰箱也可以 - 6. 咸蛋买回洗干净,取里面的蛋黄,沾上米酒,烤箱烤5分钟,放冷备用
- 7. 将蛋黄放置在做好的芋泥中
- 8. 包好成一个圆形,如图
- 9. 将奶油加入糖粉中混合均匀。
(奶油有点回温,但不要太软),比较好弄 - 10. 将中筋面粉加入,用手混合均匀,再将冷水倒入搅拌搓揉大约6分钟
- 11. 成为一个均匀柔软的面团即可。封上保鲜膜,放置40分钟
- 12. 将奶油加入低筋面粉搓揉均匀,成为一个均匀的面团就好。封上保鲜膜,放置冰箱备用!
不用搓揉过久,会影响口感。
此步骤我加了一点点甜菜根汁,没加也无妨。 - 13. 油酥面皮从冰箱拿出,平均分割成6等份,滚成圆形
- 14. 将醒置好的的“油皮面皮”,平均分割成6等份,捏成圆形
- 15. 将油皮面皮压扁桿开,光滑面在外
- 16. 包上一个油酥面皮,收口要捏紧喔!
- 17. 将包好的面团,稍微压一下桿成圆形薄片,有短往内卷起
- 18. 卷成如图
- 19. 盖上干净拧干的湿布,休息10分钟
将休息好的面团,再做一次跟上述一样的步骤(桿平卷起),再盖上湿布,休息20分钟 - 20. 休息好的面团用刀子从中间部分切下,成为2个面团
- 21. 切开面朝外,如图
- 22. 将面团擀成圆形薄片,翻面,中间包上芋泥馅。
- 23. 收口捏紧,成为一个圆形,整齐放入烤盘中
- 24. 烤箱预热170度,烤30分钟至饼皮表面呈现一圈一圈的纹路即可
- 25. 表皮纹路如图
- 26. 我做了2种芋泥,一种是完全软的,一种是有块状的芋头的,都很好吃,看个人口感而定喔!