速发酵母 | 40-50度C温水 盐 1 |
盐 | 沙拉油 |
中粉 | 蛋白液 |
玉米粉(面粉可) |
1.制作酵母液:将酵母与温水在搅拌盆内静置10分钟。 先倒入两杯的中粉、盐&油,搅拌器低速2搅拌 (我的是ka),边搅拌边加入剩下的面粉,每次1/2杯。 案板上上洒点手粉,反覆揉面成团,约5-10分钟。
2.面团覆盖保鲜膜在温暖潮湿的地方做基础发酵,约40分钟(约涨约1.5倍大)。 面团拿出来用拳头揍个几拳,均匀分割成4份,每份用手滚圆。
3.烤盘上抹一层薄薄的油,撒上粗玉米粉,把4个面团放上去,盖湿布,做二次发酵,约30-40分钟。 等待二次发酵时先将烤箱预热华氏400度,二酵完的面团刷上蛋白液体。烤15分钟。刷第二次蛋白液,再烤15分钟,表面金黄即可出炉。
4.面包出炉后放凉。球体上面1/4左右用刀横切开来当盖子。用汤匙小心地舀出中间的面包(配汤吃)。