酥炸猪排的做法

• 1.猪排洗净用尖叉子均匀插数下帮助入味，带筋部分用刀划开。

• 2.猪肉加入腌料抓匀后，静置20分钟备用。

• 3.将腌好的肉排过三关：❶两面均匀沾上低粉后，❷再沾上打散的蛋液，❸最后沾上面包粉并稍用力压紧，静置2~3分钟反潮。

• 4.热油锅，加热至约160℃后将肉排下锅，以中小火炸至颜色酥黄，最后开大火逼油约10秒，捞起沥干油即可。
  可单吃不沾酱，或沾番茄酱及泰式甜辣酱都很好吃喔~~❤

• 5.补充回覆：有人有问炸完东西的油，要怎么处理呢?小曹用自己的经验跟大家分享，建议炸过的油不要隔夜使用，因为酸价偏高。如果当天想吃炸物就选择需要油炸类的菜色，并买滤油纸再炸下一道菜，像炸猪排、塔香茄子等。而自己在家中炸锅可以选择高一点小型锅使用，油就不需加太多，可以降低油品的使用。 (｡◕∀◕｡)
  而利用油炸方式处理食材，快速将食材表面定型，才能有酥脆的效果，里面的肉汁才能保留。锅子方面，任何一个锅子都可以当炸锅，这是看各人习惯，而我自己是使用比奶锅再大一点的不锈钢锅(直径约17~18公分)当炸锅。这是我的经验，给大家参考喔 (ゝ∀･)