家乡叉烧肉的做法

• 1.梅花肉块请肉贩切成约三公分厚度 (1.可缩短卤的时间 2.最后切片盛盘好拿捏)

• 2.煮一锅水, 冷水时放入姜片 梅花肉块(水的高度淹过肉块), 转中大火煮至滚后再煮约2分钟...(此步骤以利去血水去腥味)

• 3.取出肉块沖净表面浮末备用...

• 4.取一平底锅, 倒入一大匙橄榄油, 珠葱~转中小火爆香均匀接触油面...

• 5.放入作法3的肉块, 两面稍微煎一下...

• 6.倒入调味酱料(可预先调好), 转大火煮至滚, 盖上锅盖改转小小火闷约10分钟...

• 7.翻面续煮10分钟...(以利上色入味)

• 8.试味道? 依家人喜好加入砂糖 美极鲜鱼露调整口味...盖上锅盖续煮5分钟后取出

• 9.烤箱转180度 预热10分钟...(作法8之前就可做准备)

• 10.卤好的梅花肉块放上烤架烤10分钟...(其间有取出来刷 卤汁1遍并翻面)

• 11.放凉等肉收缩(以利锁住肉汁,切的时候就不会流光光)切片即完成料理!