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  • 用料:

  • 梅花肉块  450g
  • 美极鲜鱼露  数滴
  • 珠葱  70g
  • 姜片  8片
  • 砂糖  1大匙
  • 黑豆荫油  2大匙
  • 香菇蚝油  1大匙
  • 酱油膏  2大匙
  • 清水  80cc

做法:

  • 1. 梅花肉块请肉贩切成约三公分厚度 (1.可缩短卤的时间 2.最后切片盛盘好拿捏)
  • 2. 煮一锅水, 冷水时放入姜片 梅花肉块(水的高度淹过肉块), 转中大火煮至滚后再煮约2分钟...(此步骤以利去血水去腥味)
  • 3. 取出肉块沖净表面浮末备用...
  • 4. 取一平底锅, 倒入一大匙橄榄油, 珠葱~转中小火爆香均匀接触油面...
  • 5. 放入作法3的肉块, 两面稍微煎一下...
  • 6. 倒入调味酱料(可预先调好), 转大火煮至滚, 盖上锅盖改转小小火闷约10分钟...
  • 7. 翻面续煮10分钟...(以利上色入味)
  • 8. 试味道? 依家人喜好加入砂糖 美极鲜鱼露调整口味...盖上锅盖续煮5分钟后取出
  • 9. 烤箱转180度 预热10分钟...(作法8之前就可做准备)
  • 10. 卤好的梅花肉块放上烤架烤10分钟...(其间有取出来刷 卤汁1遍并翻面)
  • 11. 放凉等肉收缩(以利锁住肉汁,切的时候就不会流光光)切片即完成料理!