草莓塔的做法

做法：

• 1. 制作派皮，将奶油丁放在搅拌盆中搅拌成乳状，取一个小碗将盐巴融化在牛奶中，再将牛奶与奶油混合，小心搅拌后再将过筛的中筋面粉加入，一次加入所有的面粉，以木汤匙混合成团后，以手揉成均匀无粉粒的派皮，取其中200g面团以保鲜膜包起冷藏2小时，其馀面团冷冻待以后使用。
• 2. 制作柳橙凝乳，以酱汁锅煮水，同时在耐热的搅拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、柠檬汁、蛋和砂糖，搅拌均匀后将搅拌盆放置酱汁锅上隔水加热，注意盆底不能接触外锅的滚水，加热并搅拌至黏稠有光泽，并可附着于汤匙匙背，(或180度C)，离火并加入盐巴和1大匙奶油，搅拌均匀后在凝乳表面铺上保鲜膜，室温放凉后再放入冰箱。
• 3. 将面团从冰箱取出在室温软化。烤箱预热175度C，取两大张烘焙纸，将面团放在两张纸中间桿成3mm厚的面皮，将面皮连同烘焙纸铺在烤盘上，用叉子在派皮上戳洞，盖上层烘焙纸上放上派石，在烤箱中烤30分钟，第15分钟时将派石和上层烘焙纸移掉，续烤至塔皮呈现金黄色。
• 4. 塔皮和柳橙凝乳都放凉后，将柳橙凝乳倒入塔皮底部并抹匀。备用。
• 5. 制作草莓内馅。在小碗中混合玉米粉和开水，备用。取1/4杯的草莓切片与柳橙汁、砂糖在酱汁锅中加热至沸腾，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和盐巴，持续加热并搅拌至酱汁变的非常浓稠，约1分钟，离火并加入其馀的草莓切片，小力混合后将草莓馅倒在塔皮及柳橙凝乳上。
• 6. 在室温置放20分钟后冷藏至少1小时至草莓馅凝固即可食用。