高筋面粉 | 低筋面粉 |
速发酵母粉 | 蛋液 |
盐 | |
软化的无盐奶油 | 伯爵茶叶A |
热牛奶 | 伯爵茶叶B |
软化的无盐奶油 | |
蛋液 | 低筋面粉 |
泡打粉 | 伯爵茶叶(研磨成粉状) |
1.将伯爵茶叶A加入热牛奶中,浸泡10分钟,之后滤掉茶叶渣,放凉备用;伯爵茶B用研磨器打成粉状备用
2.将步骤1和伯爵茶面包体的其他材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖及盐的旁边),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
3.打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
4.面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
5.将面团分割成等重的6个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
6.制作伯爵茶面皮。将软化的无盐奶油和砂糖用打蛋器打匀后,加入蛋液打匀,再筛入低筋面粉和泡打粉拌匀,然后加入用研磨器打成粉状的伯爵茶叶混匀
7.将步骤6分成6等分,在桌面上撒些手粉,将每等分橄成直径10公分的圆形面皮
8.将步骤5发酵好的小面团压扁后再次滚圆,再用步骤7的圆形面皮包覆小面团
9.放在桌面上轻轻地滚圆
10.表面沾上砂糖,再用刮片切出格纹
11.放进铝箔模内,进行30分钟的最后发酵
12.发酵完成后,放入已预热190℃的烤箱中,烤15分钟即可
13.口感外酥脆、内松软,而且还带有浓浓的伯爵茶香