全蛋 | 动物性鲜奶油 |
盐 | |
中筋面粉 | |
冰的无盐奶油(切小块) | Parmesan起司粉 |
冰水 | 蛋液(刷在派皮内侧) |
起司丝 | 芦笋(切段) |
培根(切小块) |
1.将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和Parmesan起司粉放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
2.加入冰水拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
3.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
4.将派皮覆盖在派模上,用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合,然后切掉多馀的派皮
5.用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
6.派皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
7.烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
8.制作馅料。在锅内放入少许的油,把培根煎至出油后,放入芦笋煎软
9.制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油和牛奶拌匀,再加入盐和黑胡椒调味
10.将步骤8放入步骤7烤好的派皮内,再倒入步骤9
11.表面撒满起司丝,放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可
1、
2、 此份量可做25公分×10公分的长形菊形派模1个份
3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作
4、 用粗或细的芦笋皆可,较粗的芦笋先用手折断,再削去较老的外皮,口感会比较好