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  • 用料:

  • 全鸡  1只
  • 肉桂粉  2g1/2T
  •  2根
  • 姜片  50g
  • 蒜仁  10粒
  • 八角  5g约3颗
  • 花椒粒  少许
  •  50g
  •  100g
  • 三奈粉  10g1T
  • 甘草粉  10g1T
  • 五香粉  2g1/2T
  •  240g
  • 麦芽糖  180g
  • 白醋  60g
  • 红醋  75g
  • 绍兴酒  60g

小贴士:



烤鸭做法相同,但要皮下打气
若烤鸡腿,就把腌料途在表面即可

做法:

  • 1. 全鸡洗净内部去毛,切除脚爪备用。脆皮水煮至麦芽糖溶解后备用
  • 2. 将葱、姜片、蒜仁、八角和花椒填入鸡腹中,再倒入调味香料粉2大匙,用烤针缝起固定
  • 3. 煮一锅滚水将全鸡放入,烫至外皮毛细孔收缩后取出
  • 4. 于全鸡外皮均匀淋上脆皮水后,吊起于通风处风干一天
  • 5. 放入预热220度烤箱,烤约45分钟至熟且外皮金黄酥脆即可