用料:
- 乳酪 500g
- 鸡蛋 6个
- 香草糖 14g
- 糖粉 100g
- 低筋面粉 40g
- 新鲜柠檬皮屑 1个柠檬
- 鲜榨柠檬汁 半个柠檬
- 盐 小半匙
- 新鲜水果,这里用草莓 500g
- 蜂蜜 或是 糖 适量
- 柠檬汁 适量
- 太白粉+水 勾芡
做法:
- 1. -准备工作-
乳酪:室温,使用前沥干乳酪中的水分。
6 个鸡蛋:蛋白,蛋黄分离。
面粉,糖粉过筛。
烤盘22 x 32cm抹油,撒上薄薄一层面粉,防止沾粘。
烤箱预热至180摄氏度。 - 2. 打蛋白。蛋白加入柠檬汁和少许的盐,打成雪花状,直到可以用搅拌器切开蛋白霜。(容器一定要干净,无水无油,不然蛋白会打不发。)
- 3. 乳酪,蛋黄,糖粉,香草糖,以搅拌机搅拌至蓬松。加入柠檬皮屑。加入过筛后的面粉,轻轻地,用木匙/饭勺将乳酪蛋黄煳从底部往上“包”住面粉,到均匀为止 。
- 4. 最后,加入搅打成雪花状的蛋白,用木匙拌合
- 5. (步骤2 和 3 不要用搅拌机,否则,蛋白与蛋黄面煳中打入的空气会被毁坏。)
- 6. 完成的舒芙蕾面煳。
面煳倒入已抹好油也撒了面粉(面包粉)的烤盘/陶器中
在预热好180摄氏度的烤箱中 烤约25分钟。 - 7. 想烤出不龟裂的起司舒芙蕾, 烤十分钟之后,用尖刀沿着烤盘的边缘划开面煳,避免因为拉锯力而产生的裂痕。
- 8. 乳酪起司舒芙蕾热热吃, 最可口!
水果酱汁:选用新鲜的水果加点蜂蜜(或糖)糖和柠檬汁熬煮开(不要加水)。喜欢浓稠水果酱汁的人,可以用太白粉(玉米粉)勾芡。图中的草莓酱汁是勾了芡的。