用料:
- 南瓜泥 200g
- 中筋面粉 300g
- 葱 3根
- 其他材料:白芝麻 适量
- 冷水 50g
- 盐 半茶匙
- 盐、糖 各少许
- 麻油、橄榄油 适量
做法:
- 1. 先将面粉过筛后加入盐混和。
葱切去根蒂,再切成葱粒。 - 2. 南瓜去皮去籽,切小块放上蒸锅蒸软。
- 3. 取出南瓜200g 用叉或木棍压成泥。
- 4. 趁热将南瓜泥加入已过筛的面粉中揉成雪花状。
- 5. 然后慢慢加入冷水(约50-60g) 揉6-7分钟成光滑的面团。南瓜蒸出来的含水量会有不同,如面团太干可以适量加点水,揉到不黏手的面团就可以。
- 6. 面团表面喷些水,然后用保鲜膜覆盖醒置半小时。
- 7. 桌上洒少许面粉,将醒好的南瓜面团取出,然后平均分成3等份的小面团。
- 8. 取1个小面团揉成圆球,然后压扁,再用桿面棍慢慢桿开成为一块大薄片。(约0.2cm厚)
- 9. 在面皮上抹上一层薄薄的橄榄油和少许麻油,再均匀洒上少许盐及糖,然后用手抹均匀。 (盐、糖的份量可依照自己喜好添加,也可以加入自己喜欢的调味料。)
- 10. 接着均匀洒上葱粒。
- 11. 将面皮从下方慢慢卷起成长条形。
- 12. 然后再卷成圆圈状,静置发酵约10分钟。
- 13. 将发酵好的圆圈面团压扁,再桿开成圆饼形,约1cm 厚。
- 14. 表面抹上少许橄榄油,洒上少许白芝麻。
- 15. 平底锅加热后倒入适量油,放入葱油饼以小火将两面煎至金黄酥脆即可。