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  • 用料:

  • 木绵豆腐  一片或二片
  • 绞肉  半斤
  • 小虾米  1把
  • 大白菜  半颗
  • 葱花 or 香菜  少许
  • 蒜头  5~6颗
  • 酱油  适量
  • 香油  少许
  • 胡椒粉  少许

小贴士:



豆腐非常的易破,在第一个面煎黄时,要翻到背面时也很难不破,只要多练数次,应该可以找到技巧比克服它!

做法:

  • 1. 步骤1将豆腐先洒上盐巴.入冰箱等约15分钟让豆腐入味后.以清洗洗净备用
  • 2. 步骤2虾米,可以用刴碎的,也可以像AM一样用研磨机,磨碎
  • 3. 步骤3然后放一匙半的油,爆香虾米~
  • 4. 步骤4肉馅的作法~ 绞肉放上爆香好的虾米.葱花及调味料(胡椒粉.盐.酱油.香油). 先拌一下~
  • 5. 步骤5豆腐们~ .切成一片一片.厚度为1.5~2cm以内
  • 6. 步骤6豆腐中间挖个小洞.把肉酿进去,而挖出来的豆腐碎,不浪费~放到刚拌好的肉馅内
  • 7. 步骤7加上一颗蛋黄.一点水及一匙太白粉,一起搅打到肉有弹性后,入冰箱冰镇约15分钟!
  • 8. 步骤8然后,把肉酿进豆腐中~
  • 9. 步骤9如同照片~一片一片的酿好,约8-15分钟会完成!
  • 10. 步骤10然后,起油锅~爆香蒜头(约5~6颗)
  • 11. 步骤11把豆腐有肉的那一面.朝油锅那面放下去.围成圆圈排,
    并且慢慢转动锅子.让肉都煎到有点黄黄后.再一个一个小心的翻到正面
  • 12. 步骤12然后倒入2匙的酱油及一点点水.豆腐上盖上白菜.最后盖上锅盖 以小火闷煮,由于此时白菜及豆腐都会出水.不用担心水份不够
  • 13. 步骤13此时,以中小火闷煮15分钟后,把大白菜一片一片的夹到砂锅底层,并把豆腐慢慢完整的移过来,而把汤汁先留在锅内!
  • 14. 步骤14刚留在锅内的汤汁,加入酱油,香油~用太白粉或玉米粉芶芡! 再淋在砂锅中的豆腐上~
  • 15. 步骤15再视个人喜爱,放香菜~葱花等~这道有点费功夫的功夫菜,就完成了!