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  • 用料:

  • 蛋黄约  80G
  • 芋头泥  40G
  • 蛋白约  130G
  • 低筋面粉  45G
  • 鱼胶  1片
  • 鲜奶  100G
  • 玉米粉  10G
  • 橄榄油  30G
  •  10G
  •  40G
  •  20G
  • 动物性鲜奶油  25G
  • 芋泥  50G
  • 动物性鲜奶油  50G
  •  10G

做法:

  • 1. 芋头切片蒸熟压成泥备用
  • 2. 制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄煳,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄煳中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.
  • 3. 将面煳倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷
  • 4. 打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀
  • 5. 放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片
  • 6. 奶冻步骤:鱼胶泡冰水软化,鲜奶+糖+玉米粉+鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入鱼胶拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.