用料:
- 蛋黄约 80G
- 芋头泥 40G
- 蛋白约 130G
- 低筋面粉 45G
- 鱼胶 1片
- 鲜奶 100G
- 玉米粉 10G
- 橄榄油 30G
- 糖 10G
- 糖 40G
- 糖 20G
- 动物性鲜奶油 25G
- 芋泥 50G
- 动物性鲜奶油 50G
- 糖 10G
做法:
- 1. 芋头切片蒸熟压成泥备用
- 2. 制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄煳,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄煳中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.
- 3. 将面煳倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷
- 4. 打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀
- 5. 放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片
- 6. 奶冻步骤:鱼胶泡冰水软化,鲜奶+糖+玉米粉+鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入鱼胶拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.