迷迭香鸡腿排的做法

• 1.鸡腿排洗净擦干水份ˊ于肉质厚处略为划刀ˊ
  迷迭香逆着根茎部拨下叶子稍为搓揉ˊ
  然后用[调味]均匀洒上ˊ全部略为抓匀ˊ
  (可以事先腌渍处理好ˊ随时要用就非常方便)
  我是最少腌渍12个小时。

• 2.料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ锅内不放油ˊ直接将鸡皮面朝下ˊ
  用中小火慢慢将鸡皮油脂逼出ˊ最少约5~6分钟

• 3.然后翻面ˊ肉部只要略为焦香即可ˊ约2~3分钟
  完成前可将鸡腿排再次翻面ˊ开大火约20~30秒让表皮更为酥脆

• 4.然后盛起ˊ静置一下再切片ˊ并洒上少许黑胡椒即可

• 5.又香又够味的【迷迭香鸡腿排】就完成啰。

• 6.因为这是干煎处理的鸡腿排ˊ没有再佐上任何酱汁ˊ
  所以腌渍的[调味]一定要依份量下足ˊ也要有足够时间让它入味ˊ
  这样完成的口感才会好。
  腌渍时酱油纯粹增加色泽ˊ量不需要太多ˊ
  煎时一定要中小火慢慢煎ˊ确实逼出鸡皮油脂ˊ
  这样才会有酥脆口感ˊ也不会皮都焦了ˊ肉还没熟透的情况发生。