【泡芙外壳】水 | 【泡芙外壳】盐 |
【泡芙外壳】植物油 | 【泡芙外壳】中筋面粉 |
【泡芙外壳】全蛋 | 【柠檬卡士达馅】鲜乳 |
【柠檬卡士达馅】细砂糖 | 【柠檬卡士达馅】蛋黄 |
【柠檬卡士达馅】玉米粉 | 【柠檬卡士达馅】低筋面粉 |
【柠檬卡士达馅】柠檬汁 |
1.泡芙外壳:准备材料
2.烤箱预热200℃,烤盘抹一层油上面撒面粉,再把面粉倒掉
3.
4.面粉先过筛
5.蛋先打散
6.水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚,倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团
7.
8.【成团后锅子离开热源】,趁热将蛋液分3次倒入,每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……
9.装入挤花袋中
10.挤出约3~5公分小圆团,要有间距做为泡芙膨胀的空间,表面喷一层水雾,放入烤箱烤30~40分钟,看烤箱情况而定【中途不能开烤箱,以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】
11.烤到泡芙撑开的裂痕也上色了
12.柠檬卡士达酱:准备材料
13.细砂糖和蛋先搅匀
14.再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋煳隔水保温,水的温度会烫手就好了,太烫会把蛋煳烫熟
15.
16.以单柄锅煮滚鲜乳
17.保温的面煳取出,迅速沖入煮滚的鲜乳,一面沖一面快速搅拌,直到成浓稠状态
18.稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀
19.泡芙切一点开口,填入卡士达酱就完成了
1、
2、 鲜乳也可以以水180g和奶粉40g取代
3、 植物油最好不要用橄榄油或花生油,味道会盖过原有的味道,也可以换成无盐奶油
4、 这个配方是微甜微酸,糖和柠檬汁视喜好的程度增加,也可以加10g奶油增加香味
5、 如果卡士达酱搅拌后没有成浓稠状态,显示蛋煳温度不够,再回保温的锅里隔水加热搅拌至浓稠