绿茶红豆卷的做法

• 1.将高筋面粉及水混合，用小火煮至煳状，离火。

• 2.将汤种放在较小的容器内，用保鲜纸贴住汤种黏好，放入雪柜冷藏。只要等汤种凉后就可以用，如果当天没有时间都可以先放雪柜，隔天再用。

• 3.除了红豆馅，牛油及汤种外，将所有的材料混合成团。

• 4.成了团后，加入汤种牛油再继续搓直至所有材料充分融合成团。

• 5.将面团放在工作枱上，以甩打出去的方式搓揉面团。一开始时面团很湿很黏，但千万不要加粉，只要一直甩打，面团会变得不黏手。

• 6.一直甩打至面团出现薄膜如图，滚圆面团。

• 7.在一个较大的容器上，轻轻抺上牛油或植物油，将面团放入发酵。

• 8.在温室发酵至两倍大。

• 9.在工作枱上撒上少许高筋面粉，将面团取出，再撒少许在面团上，用手掌将面团中的空气压出。

• 10.用木棍压平面团至一个大的正方形。在面团的半边涂上红豆馅，再对折。

• 11.用刀分5份长条，要切到底。每一份的长条中间再切一条线，但这条线不要切到底。

• 12.将两条面团互相扭成一条，再以打结的方式扣起，如不够长可以稍稍拉出面团，放在纸模中。

• 13.最后发酵约1小时至两倍大。

• 14.最后约15分钟时预热焗炉175度，再涂上蛋浆，入焗炉焗约10-13分钟。