黑糖生姜块的做法

做法：

• 1. 老姜洗净后,擦干,不可有水份。耐热方型模铺上烘焙纸。
• 2. 老姜切片,越薄越好。
• 3. 将姜片、二砂糖、黑糖放入锅中,拌匀。(姜遇糖会产生水份,会越拌越水,实属正常现象)
• 4. 用小火熬煮,等糖全部融化才可将火稍微调大。
• 5. 转为浓稠时,火便要转至最小,生姜糖浆便会慢慢呈现焦化,此时可取一滴,滴到备好的冷水中,若开始呈现凝固糖块,表示已经快完成,持续搅拌至汤汁几近收干,且锅内会快速的冒泡,异常的浓稠(搅拌时,似乎会听到沙沙沙的声音),关火。(未完成,糖浆滴入水中会化开。快完成时,滴入水中,会成稍软的圆球状,用手摸,微软,放口中会黏牙。)
• 6. 将生姜糖浆快速倒入已备好的模型盘中,利用扁平木匙,稍稍整型,待稍微冷却,即可用刀子切割成小块(等硬时才切,不易切且易碎裂),待完全冷却,密封保存。