手工馒头的做法

• 1.将材料备齐.所有干性材料稍混匀.红萝卜汁慢慢加入.然后揉成面团.(煮菜时,特别留下一小块红萝卜.加水.用果汁机打成汁.然后过滤.把渣滤掉.)
  些许的食用油,我是在快要成团时.才加.(看过很多美食节目的老师都说.油会影响酵母的运作.所以.我都让酵母先运作.即将快柔成面团时.才加入油脂类)

• 2.让面团休息10-15分钟.之后开始桿面团.先桿成长方型.将长方型以目测方式,假想分为三等份.右边先往内折.然后再左边也折进来..这样就变成一个小长方型了.然后.小长方型旋转180度,继续再桿成大长方型.一样假想成3等份.左右折进来.变成小长方型.然后再桿...(大长方型-小长方型-大长方型..此种动作.起码要3次)

• 3.上述动作已完成后.最后一次的大长方型.像卷卫生纸一样.从靠近身体的这边开始卷.卷成圆柱状.(此时.面团应像绳子.长长的一条)可以开始切割大小了..

• 4.每一块,底下都铺着馒头纸.放电锅里.或蒸笼里.等待发酵成2倍大后.便可开始蒸了.

• 5.电锅蒸:我用网架.上面铺着蒸布(洗洗.可重复始用).馒头间隔排开.不过顶多只能蒸4个.(外锅的水.我用三分之二杯.)蒸的时后.要留点缝隙让蒸气可以排出.以免蒸气回留.馒头会湿湿的.(电锅跟电锅盖的交接.放一根竹筷或铁筷.这样锅子就不会全盖了.会有缝隙)
  中华锅(炒菜锅)蒸:底布一样用网架.再放个蒸盘(老人家俗称的二层(台语).再放馒头.一样是可放4个左右.锅里加些水.不要淹到馒头喔.用大火先将水烧滚后.转中火蒸7-8分钟.(炒菜锅跟锅盖一样用筷子隔开.让蒸气可以排出)