荫豆鼓 | 去骨鸡腿肉 |
调味米酒 | |
白胡椒粉 | 红麹XO酱油 |
蒜末 | |
大辣椒 | |
太白粉 |
1.青葱洗净后切末并将葱白、葱绿分开,蒜头拍扁去皮切末,辣椒切除蒂头洗净后去籽切末,鸡肉洗净后,切约3~5公分一口大小的块状,放入玻璃保鲜盒中,以酱油、米酒、太白粉搅拌均匀后,放入冰箱冷藏腌15~30分钟。
2.起油锅,先将作法1.腌好的鸡肉先下锅炒约8分熟后盛起,接着放入荫豆鼓炒香,续下葱白、蒜末爆香,待香味飘出后,将刚刚炒好的鸡肉入锅并加入辣椒末,延着锅边呛入红麹酱油、米酒拌炒均匀后,续下调味米酒、白胡椒粉拌炒均匀后,撒入葱绿拌炒均匀,即可。
3.炒荫豆鼓
4.炒爆香料
5.下鸡丁