新鲜红葱头 | 绞好肥猪肉 |
沙拉油 |
1.红葱头去头尾→ 洗干净//剥去较粗造外皮(放置冰箱冷冻) ※ 要炸~~肉燥酱时红葱头前一天要先将红葱头先做好后→放置冰箱冷冻 ※冷冻过的红葱头可去辣味//呛鼻味→沏时不需退冰喔!!
2.锅中放入猪油(加入鸡油有特殊香气) → 炸油时要不时搅拌以免拈锅底(以中火油炸) →完全逼出油后捞起猪油渣→熄火
3.沏时有顺序→尽量将沏好的红葱头片放至于抽油烟机旁→沏片好葱头退冰辛辣味就会开始呛鼻置抽油烟机旁刚好可以抽走
4.倒入沏好的红葱头片准备油炸→刚开始先用大火除去水分
5.红葱头含有水气所以会出泡泡→油要盖过红葱头→如果刚刚的油不够可加沙拉油盖过
6.要将锅瓢由锅底不停的往上翻动以免烧焦
7.香气越来越浓→红葱头也浮出油面→表示快好了(火可改为中小火)
8.红葱头颜色微深时就可以加入酱油
9.拌均匀就可以熄火
10.要赶紧时间捞起炸好的肉燥酱→放置铁盘中待冷(油/酥分离) →以免热油延续烧焦油葱
11.油/酥分离
12.肉燥待冷(↑捞起待冷有帮助红葱头变酥酥的)→(没做此动作油酥会变软软烂烂的) 捞起白铁盘中还要拨动数次让油酥冷却
13.找干净玻璃罐先装入肉燥
14.先装入肉燥....再倒入油
15.完成→不需要冷藏
16.冷冻过的红葱头可去辣味//呛鼻味→沏时不需退冰喔!!