已经摊凉的鸡肉,切块比较容易,不会皮肉分离,也比较美观。
先将鸡翼,鸡腿从关节处切开。摆盘时,先切鸡胸部份,成长形块状,上放切好的鸡腿和鸡翼。就完成了。
剩下的卤汁,可以保留,用来做其他的卤味,如卤蛋,卤鸡翅等等。或是装盒放入冰库保存。
说明:食谱里,主要的水与酱油与的比例是3:1,或是2:1。请依个人对酱汁浓度的喜好,自行调整。其他的调味料,标明 “适量”。的确不适合初学者,但是每个人的味感差异很大。这“适量”盐和糖的份量,应该是依照最适合个人的口味调整。这个,即使是初学者,应该也可以了解的。加上,虽是全鸡,大小重量有异。谢谢大家根据自己喜好的口味,斟酌调整。