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港式瑶柱蛋白炒饭的做法

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  • 用料:

  • 冷饭  一碗
  • 菜心茎  6条
  • 蛋白  2只
  • 芫荽  少许
  • 干瑶柱  12粒
  • 蒜头  2颗
  •  适量
  •  适量
  • 胡椒粉  适量
  • 麻油  一茶匙
  • 米酒  两茶匙

做法:

  • 1. 菜心茎/芥兰茎切粒备用,蒜头去衣切幼粒备用,芫茜切丝,鸡蛋只要蛋白液。
  • 2. 干瑶柱洗净浸水30分钟,隔水蒸30分钟,将瑶柱取出搣丝,留蒸瑶柱的汁备用。
  • 3. 烧热镬下油3茶匙,下蛋白炒至凝固,盛起
  • 4. 热油镬下一茶匙茶油,下蒜蓉爆香后下菜心粒略炒至半熟盛起备用。
  • 5. 原油镬下白饭,逐少加入适量蒸瑶柱的汁炒白饭,将白饭用镬铲炒松,粒粒分明,冷饭吸收瑶柱汁后变得有弹性后;之后将全部配料倒入镬中,包括菜心粒,蛋白,瑶柱丝,炒至均匀。

    最后下调味,盐少许,胡椒粉少许,麻油一茶匙,米酒两茶匙,炒匀试味后盛起用芫茜丝点缀便完成。