用料:
- 制作会爆浆的《肉冻》
- 猪肉末 300g
- 肉冻 适量
- 制作《面皮》
- 中筋面粉 150g
- 高汤 200g
- 吉利T粉 8g
- 细砂糖 2g
- 制作《内馅》
- 姜末 少许
- 盐、胡椒 少许
- 香油 少许
- 温水 75g
做法:
- 1. 先来制作会爆浆的《肉冻》:
高汤: 200g
吉利T粉: 8g
细砂糖: 2g
这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁
也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中
作法是先将吉利T粉与细砂糖混合
再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉与细砂糖彻底融化
离火放凉就会成为冻状了。
※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。
※也可使用鱼胶片 10g,以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀
鱼胶片做出来会比较软嫩,不过在这里的功用
只是为了让汤汁比较容易包进汤包里
做好的汤包在蒸煮过程中,遇热后还是全都溶成汤汁了~ - 2. 制作《内馅》:
猪肉末: 300g
姜末: 少许
盐、胡椒: 少许
香油: 少许
肉冻: 适量
先把姜洗净,切成细末
猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油
一起拌匀后再加进适量的肉冻
把肉冻切成数个小块状或碎末状
※其实,也可以在肉冻制作过程中
将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中
如此操作上或许会更加顺手一些。 - 3. 制作《面皮》:
中筋面粉: 150g
温水: 75g
温水,是以手摸不烫
在40度以下的水温为主
将水慢慢注入中筋面粉当中
仔细混合成团后搓揉成光滑面团
盖上湿布或保鲜膜
静置半个小时的时间醒面 - 4. 醒好后的面团分割成 8g/一份
一共可做出 28 颗小笼汤包
分割好的面团揉圆
再一一擀成圆薄片状
尽可能擀得越薄越好喔! - 5. 包馅:
因为肉冻我是切成小块状
所以在包馅的时候
我会特别在每个小汤包内
加进两三块肉冻
收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。
※不马上吃的话,可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。 - 6. 将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上
盖子稍微开一点缝隙
中小火蒸煮约 10~15分钟左右
冰冻过的汤包无需退冰
直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮
只是冰冻过的小汤包
蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。 - 7. 小汤包要趁热吃
沾点酱油露更香更好吃
一口咬下
肉香混着鲜甜的汤汁
再加上Q弹的外皮
真得很好吃喔!