用料:
- 绿竹笋 4根
- 大蒜 5粒
- 辣椒干 1/2小碗
- 花椒 1小匙
- 酱油 3大匙
- 糖 1大匙
- 醋 1又1/2 大匙
- 油 3大匙
做法:
- 1. 油3大匙小火煎香花椒后捞去不用(至香气出、色渐转黑)
★ 咬到花椒粒舌头会麻痺一阵子,强烈建议捞除。 - 2. 放入拍裂的大蒜煎至焦黄
- 3. 下辣椒干,炒至辣椒干由红转褐
(若待转黑 会出"焦"香味) - 4. 放入酱油、糖、醋烧出味 (尝尝口味)
- 5. 熟竹笋切块;与做法4酱汁放入密闭容器摇混均匀
★ 竹笋预备︰电锅蒸熟(约30分)或冷水煮熟(沸腾后20分),放凉后连壳冷藏。 - 6. 冰箱冰2小时以上即成,冰越久越入味。