用料:
- 红鲉鱼1条(可用其他鱼代替)
- 三色豆(玉米、青豆、红萝卜粒)
- 熟松子仁30g
- 太白粉适量
- 太白粉水1大匙
- 番茄酱100g
- 水150ml
- 盐半茶匙
- 糖1茶匙
- 绍酒1茶匙
- 盐、麻油、胡椒粉各少许
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 将鲜鱼剖好冼净,从鱼尾端切入,顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下,备用。
- 3. 然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
- 4. 加入腌料将鱼肉腌10分钟。
- 5. 把腌好的鱼肉,鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
- 6. 锅中加2杯油烧至七成热,把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色,捞起沥油。
- 7. 然后再把鱼脊骨下油炸2分钟,捞起沥油。
- 8. 锅中留少许油,加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
- 9. 然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后,
- 10. 淋入鱼身,撒下松子仁即可。