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1、2、不加盐。盐会让肉柴。3、麻油冒烟点低,不用麻油爆香姜片。4、加入麻油前用汤匙将泡泡杂质舀掉。(我不是很喜欢用飞水烫过肉,肉新鲜的话,直接煮其实比较好吃。若很介意汤里小小的子杂质~就先用烫过鸡肉再处理。)