用料：
- 金鲳鱼1000g
- 葱5根
- 姜片8片
- 姜丝四片切丝
- 辣椒丝1根
- 鲣鱼酱油50cc
- 植物油20cc
- 盐一小匙
- 米酒20cc
- 胡椒粉适量
- 乌醋10cc
做法：
- 1. 鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀! 舖上姜片，加入腌料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分(这条金鲳是一公斤重，所需时间比较久)
- 2. 这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用
- 3. 蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水， 蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来!
- 4. 检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火! 先放锅内保温，待4.步骤加热完成再端出 加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用
加热植物油，至冒烟，熄火 - 5. 丝沥干.蒸鱼取出，舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了
- 6. 鲜度够的鱼，不需过多腌渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜!