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巧克力螺旋面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  160克
  • 低筋面粉  40克
  • 速发酵母粉  4克
  • 全蛋  1个
  • 牛奶  60克
  • 植物油  20克
  • 砂糖  30克
  •  4克
  • 冰的动物性鲜奶油  120克
  • 糖粉  12克
  • 无糖的可可粉  10克
  • 蛋液  适量

做法:

  • 1. 将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和盐及砂糖放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑,且打出薄膜
  • 2. 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
  • 3. 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
  • 4. 将面团分割成等重的4个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
  • 5. 将面团擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
  • 6. 封口处要用手指紧密捏合
  • 7. 搓成长30公分的长条状
  • 8. 将搓长的面团往螺旋面包模缠绕,开始和结尾的部份要用手指紧密捏合,以防最后发酵和烘烤时松开
  • 9. 盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
  • 10. 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液,再放入已预热180℃的烤箱中,烤12-15分钟。出炉后,放到网架上冷却,再抽出螺旋面包模
  • 11. 将冰的动物性鲜奶油、糖粉和无糖可可粉放入搅拌盆内,用手持打蛋器或电动搅拌器打到9分发,再装入挤花袋内
  • 12. 将巧克力奶油馅填入螺旋面包内即可