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紫心地瓜戚风的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  4个
  • 植物油  50g
  • 牛奶  30g
  • 低筋面粉  70g
  • 蛋白  4个
  • 砂糖  35g
  • 紫地瓜  70g

小贴士:

分蛋时要特别小心,蛋白一旦沾到蛋黄,就真的毁了。
蛋糕一定要凉透了再脱模。

做法:

  • 1. 蛋黄+牛奶拌匀,筛入低筋面粉,边搅拌边到倒入植物油,搅拌至面煳呈光滑状
  • 2. 蛋白+砂糖打发(装蛋白的锅具,不可沾到油,水,蛋黄,必须干净且干燥)
  • 3. 取少许打发蛋白入蛋黄锅,拌匀
  • 4. 将拌匀的蛋黄煳倒回蛋白锅,地瓜也一同加入,(地瓜蒸熟,放凉后,以汤匙压碎即可,不需压成泥,可保有地瓜的口感)
  • 5. 以切拌的方式,轻轻拌匀面煳,动作要特别轻,以免蛋白消泡,影响口感
  • 6. 烤箱预热180度,面煳入7吋戚风烤模,180度烤35分钟,烤箱种类不尽相同,请自行斟酌烘烤时间
  • 7. 出炉后,倒扣放凉,才可脱模